中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******
作者：赵思诚 、王国刚 ，中国农业科学院农业经济与发展研究所
“洪范八政，食为政首”，顺应居民食品消费结构调整趋势 ，保障食品供给数量充足、质量过硬 、结构适配 ， 是我国农业生产 的重点任务之一 。而树立“大农业”“大食物”观念，是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康的重要抓手。2022年中央农村工作会议强调 ，要树立大食物观，构建多元化食物供给体系 ，多途径开发食物来源 。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康”，深挖潜力构建更为全面的食品供给体系，是树立大食物观的题中之义。
随着经济发展以及居民收入提高，我国居民 的食品消费结构发生显著调整 ，口粮消费不断下降 ，水果、蔬菜与畜产品消费持续增长。2021年我国人均口粮消费131.4公斤，相较于2013年下降11.3% ；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤，增长61%；人均奶类消费14.4公斤，增长23.1%；人均水产品消费14.2公斤 ，增长38.5%；居民食品消费多元化趋势十分明显，畜禽产品消费快速增长，膳食营养水平不断提升 。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端，2021年 ，我国食品进口额再创历史新高，全年进口额高达1354.6亿美元 ，同比增长25.4%。进口额排在前五位 的食品品类分别是肉类、粮食 、水产品、乳制品和水果，五项进口额均超过百亿美元。
粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应 ，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多 、“菜篮子”提得少 ，“供给端”提得多、“需求端”提得少的“两多两少”问题。未来一段时间内，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变，除了稻谷、小麦 、玉米、大豆等粮食作物之外，也需要将肉 、蛋、奶 、菜、果等品类纳入考虑范围，在更广泛的基础上讨论数量安全和自给能力问题 ，力争实现主要食品供需动态平衡 。
食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况 。总体而言，我国居民营养供给快速增长，蛋白质、脂肪与能量供给充足，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡 ，能够满足居民营养需求。但“吃得好”并不等同于“吃得健康”，居民营养水平提升也引发了一系列问题。
首先 是膳食结构不平衡，居民营养供给存在短板 。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少 ，红肉食用多而白肉食用少 ，蛋类食用多而奶类食用少，油、盐、糖消费过多而各类维生素与钙 、铁等微量元素摄入不足，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在，大量居民处于“隐性饥饿”状态。
其次 是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长 。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》 的统计结果，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50%，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0%，而超重肥胖是引发心血管疾病 、糖尿病、高血压等慢性疾病的主要诱因之一。当前我国成人高血压患病率为27.5% ，糖尿病患病率为11.9% ，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视 。
最后是城乡居民营养供给仍有差距，老龄人口的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主，维生素 、钙等营养素供给水平相较于城镇更低。农村居民营养不良、贫血 的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题 的知晓率 、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10%，新冠疫情背景下 ，老年人营养不良问题仍需高度警惕。
需求端，首先，树立科学的膳食营养观 ，倡导均衡饮食结构 。宣传低油、盐饮食与粗粮 的营养健康作用 ，降低居民精粮消费倾向，控制钠盐与脂肪摄入。推广普及禽肉、水产等白肉的健康功效与营养价值 ，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费 ，促进肉类消费多元化 ，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平 。其次，开展节粮动员，树立节粮减损意识，遏制饮食铺张攀比。厉行节约 ，倡导科学点餐，狠抓食堂浪费 ，持续关注外卖行业中的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏”，通过“食”端的调整 ，实现“农”端的节粮减损目标 ，降低食品供给体系的压力。
供给端，首先 ，多渠道构建食品供给体系 。以粮食为基础 ，在充分考虑自然环境承载力 的基础上，通过设施农业、生物技术等手段，按照宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔 、宜林则林的原则 ，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤 的国土资源，有效缓解我国人均耕地不足的窘境 。其次 ，重点关注蛋白饲料粮的供给问题 。发展低蛋白日粮技术 ，着重研发大豆蛋白替代产品，推动小品种氨基酸生产核心技术突破 ，加大对新型限制性氨基酸生产技术 的支持，满足低蛋白日粮配制需求 ，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量 ，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白 的依赖。推广大豆玉米带状复植技术，努力实现“玉米不减产 、多收一季豆” 的政策目标。做好玉米大豆的协同发展 的研判工作，尽可能提升我国的大豆自给能力 。
【活力中国】商场消费“年味儿”浓：餐厅排长队 黄金消费市场升温******
中新网1月16日电(中新财经 左雨晴) 春节将至 ，随着疫情防控措施 的不断优化，人们的出行增多 ，线下消费 的活力逐渐释放 ，各大商圈被浓浓 的年味包裹。
商圈人潮如织 餐厅非正餐时段也排队
1月14日 ，在北方小年的这一天 ，北京西单大悦城客流涌动 ，不少店铺的交款处排起了长队。其中，餐厅生意尤为红火 。
“下午两点多逛完商场想找个地方吃饭 ，结果问了好几家餐厅 ，全部都要排队20桌左右 。”一名消费者向中新财经感叹，“花了半个多小时找餐厅，又等了半个小时的位置 ，这下真有了过年 的感觉。”
商场中排队的顾客 。左雨晴 摄中新财经注意到 ，从中午正餐时间到晚上，西单大悦城多数餐厅 的门口都不乏等位 的人 ；一些茶饮店和点心店铺点单处也排起的长队……伴随着餐桌上食物的香气升腾，年味愈发浓郁。
为迎接春节，不少商场举办了年货节促销活动 。例如 ，朝阳大悦城针对餐饮、黄金珠宝 、鞋帽衣饰多个品类给予了满减优惠，并推荐了多个特色店铺；君太百货除满减和满赠优惠外 ，还推出购物抽奖 、小程序集卡抽奖等活动；北京荟聚中心则推出多种1元秒杀券、超百家品牌参与 的满减活动，并针对儿童推出免费游乐体验活动，让孩子在新年 的氛围中享受快乐。
岁末添金黄金消费市场升温
岁末添金， 是不少人过年图个“好彩头” 的方式。尽管近期黄金价格呈上涨趋势 ，也未能挡住人们购买黄金 的热情。
在北京菜百首饰总店，黄金购买区连日来持续回暖 ，销售人员忙得不可开交 。中新财经注意到，在买金的各色人群中 ，既有带着孩子前来 的父母 ，也有头发花白 的老人 ，更有不少年轻人 的身影。
菜百首饰总店转运珠柜台前购买 的人群 。 左雨晴 摄其中 ，转运珠最受消费者欢迎，柜台前人群层层交叠 ，最外围 的顾客踮脚探头也难以窥见柜台上的展品 。现场不得不临时建起购物通道 ，引导消费者有序购买交款。“没想到买个配转运珠 的编织绳也要排队。”一位带着孩子的母亲如是说，她为孩子选购了一款兔子样式的转运珠 。
同样受到欢迎 的，还有投资金条。销售人员告诉中新财经，与黄金首饰相比 ，金条价格相对便宜 ，也更适合投资 。
中新财经观察发现 ，在各类投资金条中 ，兔子图案的金条最受欢迎 。“毕竟是兔年，保值的同时也有纪念意义。”一名消费者向中新财经表示 。
白酒市场回暖 中高档最受欢迎
2022年的白酒市场，存货压力引起业内关注。临近春节 ，白酒市场再度回暖。
中新财经走访发现 ，目前不少百元价位 的白酒仍处于买赠或返现的促销活动中。北京某烟酒超市 的销售人员告诉中新财经 ，春节前白酒有相应的打折促销 ，中高档酒较受欢迎，高端白酒行情较好 ，这使得白酒的库存压力有所减轻 。
北京某商超内，百元价位 的白酒仍处于买赠或返现的促销活动中 。 左雨晴 摄白酒市场 的回暖同样出现在低线城市 。
某低线城市的商场负责人向中新财经表示 ，近期白酒价格平稳，销售额同比提升5%。“主要 是名酒提动了销售额 。”他表示，目前200-400元价位的白酒销售较好 ，茅台、五粮液等高端酒销售额提升了约12% 。
值得一提 的 是，为迎接春节，茅台、五粮液 、泸州老窖、古井贡酒等多家白酒企业还推出了兔年生肖酒 ，其中多数为限量发售。
促消费 多地发放消费券
为激发消费活力，近日来多地密集发放各类消费券 ，并推出一系列促消费活动。
例如，1月5日 ，广州宣布1月17日将再次向社会发放第二轮1000万元消费券，有效使用期覆盖整个新春假期 ；1月6日起 ，郑州陆续发放1500万元家电消费券；1月10日至2月28日期间 ，沈阳发放1亿元新春消费券；1月11日，天津第二期“津乐购”消费券发放活动正式启动，总计发放1.15亿元……
有媒体报道称 ，2022年12月份以来 ，已有超过40个城市宣布发放消费券 ，覆盖汽车、餐饮 、冰雪运动、文旅等多个领域 ，部分地区还提出了景区减免门票吸引游客。
与此同时，线上促消费正与线下同步开展 。据商务部介绍 ，“2023全国网上年货节”2022年12月30日至2023年1月28日举办 ，本次年货节的主会场设在广东 ，各地分会场也将举办各具特色的配套活动 。各地共同行动 ，为消费者带来丰富多彩 的网络促销活动 。
商场中热闹的气氛、浓浓的年味，正向人们展示一个充满活力 的中国。(完)
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